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在厨具清洗设备和厨具清洗处，为了有效进行人工清洗，应设置尺寸适宜的水池，这些水池的数量和布局应根据实际的清洗流程、工作量和操作便利性来确定，至少应设置以下几个水池：
1、预洗水池：用于初步清洗，去除厨具上的大部分食物残渣和污渍，这个水池的尺寸要足够大，以便放入需要清洗的厨具。
2、主洗水池：用于深度清洗，彻底去除厨具上的污渍和残留物，这个水池的尺寸和深度应适中，以便工作人员进行彻底的手工清洗。
3、漂洗水池：用于清洗后的漂洗工作，去除残留的清洁剂和洗涤剂，这个水池应确保水质清洁，以便冲洗掉厨具上的所有清洁剂残留。
4、消毒或净化水池：用于进一步消毒或净化处理，确保厨具的卫生安全，这个水池可以与其他水池共享，但必须有独立的消毒或净化设备。
5、临时存放水池：用于暂时存放需要清洗或待处理的厨具，这个水池的大小应根据预计的存储量来设计。
除了以上几个基本水池外，还可以根据实际需求设置其他辅助设施，如洗涤剂存放区、清洁工具存放区等，这些水池的设置应确保清洗流程的顺畅和效率，同时考虑到工作人员的操作便利性和安全性，具体的数量和布局应根据实际情况进行评估和设计。
建议仅供参考，具体的设置还需要根据厨具的种类、使用频率、清洗流程等因素进行综合考虑。